こんにちは！

春菊の旬は、冬ですが

私の大好きな農家さんでは、

この時期に春菊が出来ています。

この春菊を使ったソースがとってもおいしくて！

お教室でもお教えしています。

春菊を茹で、オリーブ油、にんにく、塩麹

（私は味が抜群によくなるので塩麹を使いますが

塩やお醤油でもOK)

これらをジャグに入れて、ハンディブレンダーで

すりつぶせば出来上がり♪

グリーンの色が鮮やかで、退色もせず、冷蔵庫で

１ヶ月くらいはおいしくいただけますよ。

ボンゴレスパゲッティに和えたり、

ホタテ貝や、白身魚のポワレのソースにしたり、

いろいろ使えますが、

オススメなのが、カブや大根を１センチほど厚めに切り、

オリーブオイルで焼いたものに、添える。

お野菜づくしとは思えない、満足感です！

春菊は緑黄色野菜でビタミンA（βカロテン）が多いのですが、

なんとほうれん草、小松菜以上。

独特の香りは、精神を落ち着けたり、自律神経を整える

役目もあるそうですよ。