１．生鮭は皮と骨を取り除き、３～４片に切る。ユニバーサルカッターに入れ、塩を一つまみ加えて回し、ペースト状にする。卵黄を加え、更に混ぜる。
＊ユニバーサルカッターの使い方参照
２．滑らかなペースト状になったら、ユニバーサルカッターのまま、生クリームを少しずつ加え、その都度混ぜ合わせてムースにする。
３．塩・白こしょうを加え、味をととのえる。
４．ラップを広げ、３のムースを乗せて、直径３cmほどの棒状になるように包む。両端を固く結び、更にアルミホイで包む。〔写真１〕

〔写真１〕

５．沸騰したお湯で約１０分茹でる。竹串を刺し、中心部が熱くなっていれば出来上がり。

〔きのこのクリームソース〕
１．しめじは石突きを取り除き、ユニバーサルカッターでみじん切りにする。〔写真２〕
＊ ユニバーサルカッターの使い方参照

〔写真２〕

２．小鍋に１、酒、生クリームを入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。水溶き片栗粉を加えて濃度をつける。塩・白こしょうで味をととのえる。

〔仕上げ〕
１．鮭のソーセージはラップを外し、１cmの厚さに切る。
２．皿にソースをしき、ソーセージを並べる。イタリアンパセリを飾る。

ワンポイント

鮭は他の白身魚、ホタテなどでも応用出来ます。