１．鶏のささみ肉は筋をとって３～４つに切り、しょうがと共にユニバーサルカッターでミンチにする。【写真１】
＊ユニバーサルカッターの使い方参照

【写真１】

２．鍋に胡麻油を入れて熱し、２の鶏肉を炒める。
３．大根は皮をむき、適当な大きさに切る。しめじは石突きをとり大きめに切る。大根・しめじをユニバーサルカッターにかけて粗いすりおろしにする。【写真２】
＊ユニバーサルカッターの使い方参照

【写真２】

４．２の鍋に鶏ガラスープパウダー・水・３の大根としめじ・塩麹を入れて１０分ほど煮る。
５．大根の葉（または青ネギ）の小口切りを加える。ひと煮立ちしたら、ワンタンの皮を１cmくらいの幅に切って加え、更に２〜３分煮る。
６．塩・白こしょうで味を調える。

ワンポイント

１．ワンタンの皮は煮すぎないように注意してください。
２．塩麹が無い場合は塩で調味してください。