〔淡雪卵〕
１．卵白をジャグに入れ、ホイッパーで細かい泡が出来るまで泡立てる。バニラエッセンスを２滴垂らし入れ、グラニュー糖を３～４回に分けて加えながら泡立て、硬いメレンゲにする。
＊ホイッパーの使い方参照
２．広口鍋で湯を沸かし、わずかに沸騰している状態にする。テーブルスプーン２本でメレンゲを卵型に整え、湯に滑り込ませ、両面を２分間ずつ茹でる。〔写真１〕表面を軽く押して弾力があれば火が通っている。ペーパータオルに乗せて水気を切ってから密閉容器に入れて冷蔵庫で充分に冷やす。
＊この状態で２～３日冷蔵保存可。

〔写真１〕

〔カスタードソース〕
１．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで少し白っぽくなるまで泡立てる。
＊ホイッパーの使い方参照
２．鍋に牛乳を入れて火にかけ、軽く沸騰させる。１の卵黄に少しずつ加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 鍋に戻し入れて弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら煮る。火が入り過ぎると卵黄が凝固してしまうので、沸騰しないように気をつける。 少しとろみがついたら〔写真２〕火からおろし、バニラエッセンスを加える。氷水にあて、混ぜながら粗熱を取り、冷蔵庫で充分に冷やす。

〔写真２〕

〔盛りつけ〕
器にカスタードソースを注ぎ、淡雪卵を静かに浮かべる。

ワンポイント

１．お好みで少し酸味のあるフルーツを添えても良いです。
２．カスタードソースを滑らかに仕上げたい場合は、火からおろした後、茶こしなどで漉してから氷水にあてて冷やします。