〔デュクセルソース〕
１．マッシュルームは石づきを除き、ユニバーサルカッターに入れてみじん切りにする。
２．フライパンににんにくのオリーブ油漬けとバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたらマッシュルームを入れて水分がなくなるまでよく炒める。
３．デミグラスソースを加えて混ぜながら煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
〔写真１〕

〔写真１〕

〔メカジキ〕
１．２枚の斜めそぎ切りにし、軽く塩・こしょうする。強力粉をつけ、余分な粉を払い落とす。
＊薄い切り身の場合は、そぎ切りにしないでそのまま使う。
２．フライパンにオリーブ油を入れて強めの火にかけ、メカジキの両面に焼き色をつける。中まで火を通さなくてよい。

〔仕上げ〕
１．天板にオリーブ油（分量外）を薄く塗り、１８０℃のオーブンに入れて熱しておく。
２．天板にメカジキを並べてデュクセルソースをかけ、〔写真２〕５分ほど焼く。

〔写真２〕

〔にんにくのオリーブ油漬け〕詳しくはこちら
１．にんにくは皮と芽を除き、ユニバーサルカッターでみじん切りにする。
２．ガラス瓶ににんにくを入れ、にんにくが隠れるくらいまでオリーブ油を注ぎ入れる。よく混ぜて冷蔵庫に入れる。冷えるとオリーブ油が扱いやすいペースト状になる。
＊約1ヶ月冷蔵保存可。

ワンポイント

１．デュクセルソースは、ボイルまたは焼いた肉・魚・野菜にかけたり塗ったり出来る便利なソースです。
２．にんにくのオリーブ油漬けは調味料感覚で使える便利アイテムです。